Батта Перебранный и промытый рис припускают. Соус готовят так же, как для лагмана. При подаче рис заливают соусом.
Говядина 107,
рис 100,
редька 57,
масло топленое 10,
томат-пюре 15,
лук репчатый 18,
уксус 3%-ный 5,
перец 1.
Выход 420.
Боман-боза Это блюдо готовят так же, как хошан, только не жарят, а варят на пару, как манты (см. рецепты казахской кухни). По форме боман-боза круглая.
Говядина или баранина 100,
мука пшеничная 50,
лук репчатый 48,
сода 0,5,
сало баранье внутреннее 5,
вода для фарша 30,
перец 0,5,
дрожжи 1.
Выход 175 (2—3 шг.)
Хошан Муку делят на две части: из одной замешивают дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и разделывают на куски по 40—50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к середине в виде узла; придают изделию плоскую форму. С обеих сторон обжаривают в глубокой сковороде с жиром, вливают воду на 1/3 высоты хошана, тотчас же накрывают крышкой и оставляют в таком положении на плите на 5 мин. Хошан при подаче поливают уксусом или подают уксус отдельно. Приготовление фарша. Мясо и сало рубят или пропускают через мясорубку, добавляют лук, соль, перец и воду (15% от веса мяса).
Баранина 150,
сало курдючное 15,
масло топленое 12,
лук репчатый 83,
мука пшеничная 120,
сода 1,
дрожжи 2,
уксуо 9%-ный 25, специи.
Выход 325.