Пирожные и кремы

Пирожное картошка

Ингредиенты: - Яйцо куриное 5 шт. - Сахар-песок 150 г - Мука пшеничная 150 г - Сливочное масло 150 г - Молоко сгущенное 200 мл - Коньяк 30 мл - Ром светлый 30 мл - Какао-порошок 10 г - Сахарная пудра 10 г Приготовление: Сначала нужно сделать бисквит. Для этого взбить желтки с сахаром добела, добавить просеянную муку и перемешать. Отдельно взбить белки до твердых пиков, аккуратно добавить их в тест и запечь при температуре 190 градусов 35-40 минут. Готовый бисквит охладить, дать постоять день или больше, чтобы он подсох. Если его разрезать, дело пойдет быстрее. …

Полезные советы

1. Муку следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить её от посторонних примесей, случайных предметов и слежавшихся мучных комочков. При просеи¬вании мука проветривается, разрыхляется и насыщается кислородом. Кислород необходим для лучшего подъема теста, так как он способствует размножению дрожжей, повышая их активность. 2. Сахар в некоторых случаях также должен пройти предварительную обработку. При варке варенья и сиропов сахар распускают в воде и доводят до требуемой про¬бы; образующуюся при кипении пену собирают ложкой или шумовкой. Сахарную пудру рекомендуется просеивать через среднее сито, благодаря чему она становится более однородной. Если в продаже отсутствует сахарная пудра, то хозяйка легко её может приготовить…

Виды теста

ВИДЫ ТЕСТА Мучные кондитерские изделия приготовляются из двух основных видов теста: 1) дрожжевого (сдобно-булочного теста — теста булочного и сдобного куличного). 2) Пресного (песочного-рассыпчатого, масляного-слоеного, обыкновенного пресного теста для слойки, бисквитного, кексового и др). Бисквитное тесто Бисквитное тесто готовится из муки, яиц, сахара. Для приготовления этого теста яичные белки, отделенные от желтков, взбивают специальными приспособлениями (металлическими веничками, спиральной пли специальной взбивалкой) в течение нескольких минут до пышной пены и увеличения первоначального объёма их в 2 ½-3 раза. В растертые с сахаром желтки всыпают муку, тщательно все растирают до состояния однородной массы, после чего постепенно вливают в взбитые белки…

"Глазурь" "Помадка"

Глазурь Сырьё: яичный белок 1 штука, сахарная пудра 1 стакан, лимонный сок или разведенная лимонная кислота (для устойчивости глазури) 8—10 капель. Способ приготовления: Отделенный от желтка белок взбивают спиралькой или веничком в миске до увеличения объема белка в 3— 4 раза. При взбивании белка постепенно небольшими порциями всыпают сахарную пудру, а затем добавляют кислоту или сок лимона (если нет сока и Кислоты, можно капнуть 4—5 капель столового уксуса). Глазурь растирают до белого цвета и пышного состояния. При желании глазурь подкрашивают в требуемый цвет. В глазурь, кроме того, можно ввести какао, шоколад, жженку, процеженный клюквенный сок и т. д.…

"Крем сбивной" "Масляный крем"

Крем сбивной (сырой) Сырьё: яичные белки 7 штук, сахарная пудра 1 стакан, ванильный сахар ¾ порошка. Способ приготовления: Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры в ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20—25 минут. Используется этот крем для начинки и отделки пирожных. Масляный крем Сырьё: 500 г сливочного масла, 300 j сахарной пудры, 1 ванильный порошок и другие дополнительные вещества по желанию. Способ приготовления: Смешать масло с сахаром, положить в подходящую посуду и растирать до образования густой белой пены (во время растирания посуда должна стоять па льду и в…

"Крем кофейный" "Крем заварной без масла" "Крем из сгущенного молока"

Крем кофейный Сырьё: сахар-песок 1 стакан, молоко ½ стакана, яйца 1 штука,масло сливочное 250 г, кофе молотый 1 стол, ложка, вода для кофе ½ стакана. Способ приготовления: Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и ставят на 15—20 минут на край плиты, затем сливают настой и процеживают его через частое ситечко или через марлю, сложённую в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения, Одновременно с этим растирают яйцо и соединяют с кофейносахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в…

Страница 1 из 2